簡介
皮蛋瘦肉粥，是廣東很有名的一款粥品。依稀記得傳統的煲法：選用上好的東北珍珠米，米淘洗後加油和鹽拌勻，腌上半個小時左右；瘦肉一整塊沸水飛水再用，或者提前一天腌成鹹肉；皮蛋兩三粒，切成顆粒，取一個與泡好的米，瘦肉、薑絲一同入沸水鍋先用大火煮半個小時，然後小火1個半小時以上，煮透。然後將瘦肉取出，用筷子扒拉成絲，然後隨餘下的皮蛋粒再次入鍋煮半個小時，調味關火即成。成品可謂「火候足時它自美」，綿軟爽滑，香味四溢，皮蛋和瘦肉的味道全部都融入了粥中，來一碗簡直就是一種享受。不過，傳統的老火粥做法好吃是好吃，但是對於我這樣的懶蟲，老麻煩了，在家可以不願意這番折騰。如果你和我一樣懶，那就跟我一起來煲粥吧。如果你覺得還是傳統的更能打動你，那請回家折騰一把，今天動手明天就可以吃到了，呵呵：）
原料
步驟
1.先將米淘洗1遍，然後浸泡(可加少許鹽和油) 2.切配 3.肉末、姜米入水鍋捏散 4.燒開後倒入泡好的米 5.改小火，直到米粒軟爛 6.倒入皮蛋顆粒 7.放鹽調味 8.放蔥花關火
小技巧
1.米選用東北珍珠米，煲粥才夠綿軟。 2.肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替（碼味上漿哈） 3.皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。 1.砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次。不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。） 2.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。 3.水開後放米，不容易粘鍋。 4.大火燒開，小火熬煮。 54.最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）
