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原料
蘋果: 2個(用青蘋果最好), 細砂糖: 90克, 水: 15克, 黃油: 10克, 白蘭地蘋果酒: 2大匙, 黃油: 45克, 低筋麵粉: 50克, 牛奶: 50克, 蛋黃: 50克, 蛋白: 100克, 細砂糖: 30克
步驟
1蘋果去皮去籽切成片狀備用
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2細砂糖用小火煮至焦褐色,再慢慢分次加入水攪勻後再加入黃油
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3加入蘋果片及白蘭地蘋果酒,用中火炒至蘋果軟化即成焦糖蘋果
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4黃油用小火煮至熔化,熄火後接著加入低筋麵粉,用打蛋器攪勻,再加入牛奶繼續攪拌均勻
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5然後加入蛋黃,繼續用打蛋器攪拌呈麵糊狀
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6蛋白用打蛋器攪打成粗泡狀,加入細砂糖繼續攪打至糖化,再改快速攪打至九分發。取1/3的打發蛋白,加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕地稍微拌和
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7再加入剩餘的蛋白,繼續用橡皮刮刀輕輕地從容器底部颳起拌勻
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8將模具底部刷上均勻的奶油白用
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9用橡皮刮刀將麵糊刮入模具內至滿,並將其抹平
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10烤箱預熱後,用上火190度烘烤20—25分鐘左右,出爐後,待稍降溫即可倒扣脫模
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