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簡介
今天試用的是Lekue樂葵水晶法式蛋烤派模黑色 很久沒做塔了,話說回來,我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars錄製了一集關於水果塔的節目,突然間那饞蟲就被勾引了出來,特別的想做一個蘋果塔來解解饞。 放開思路去想做一個怎樣的蘋果塔是自己想要的,想了很久都沒有結果,不如索性先動手烤一個塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之後,思路就連續上了,我用了自己最常用的焦糖炒蘋果,蘋果切成大塊的楔形,視覺上很有存在感,而且不容易炒軟,有口感。炒出來的焦糖蘋果汁味道很贊,也不要浪費,用來調製了乳酪餡,淋在塔皮和蘋果的間隙,這就是我想要的蘋果塔啦!
原料
黃油 200克, 中筋麵粉 450克, 糖 10克, 鹽 4克, 雞蛋 40克, 水 10克, 蘋果 4個, 奶油奶酪 200克, 細砂糖 150克, 黃油 25克, 肉桂粉 1/2小勺, 焦糖蘋果汁 50克, 細砂糖 30克, 雞蛋 1個
步驟
1冷藏的黃油和麵粉、糖、鹽混合
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2用油麵混合器將黃油和麵粉切成砂粒狀
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3將蛋水倒入混合物中
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4用刮板將麵糰拌勻,不要過度
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5擀成大片,包好保鮮膜放入冰箱冷藏室松馳二十分鐘以上
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6用樂葵的矽膠走錘將冷藏好的麵皮擀成厚度不超過5MM的麵皮(越薄越好)
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7麵皮的大小要比模具的直徑寬6CM以上
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8將麵皮鋪進模具中,修剪掉多餘的麵皮,用叉子在麵皮上打孔
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9在麵皮上鋪上綠豆、大米等重物,200度,烤箱中層烤焙至上色即可取出,大約需要25分鐘左右;取出,放涼,備用
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10細砂糖倒入不沾鍋中,中火熬至砂糖融化,呈焦糖色,加入黃油;將蘋果塊倒入鍋中翻炒至略微變軟,撒入肉桂粉,炒至糖水變濃稠即可
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11奶油奶酪加熱,攪拌至光滑無顆粒
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12加入焦糖蘋果汁拌勻
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13加入細砂糖拌勻
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14加入雞蛋拌勻
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15在放涼的塔皮上排上焦糖蘋果塊
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16將奶酪餡倒在蘋果的空隙處
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17烤箱中層,200度,30分鐘左右,烤至蘋果塊呈焦色取出
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