焦糖蛋糕 0

原料

白糖110克，淡奶油185克，黃油52克，煉乳135克，香草精4克，杏仁粉61克，低粉63克，雞蛋229克，紅糖39克，高粉81克

步驟

1.把砂糖分三四次放在鍋子裡，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完。 2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火。 3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。 4.然後加入黃油攪拌乳化。 5.取一個大攪拌盆，把焦糖奶油倒進去，加入煉乳、香草精、杏仁粉混合。 6.然後把低粉篩進盆里，拌勻。 7.雞蛋加紅糖一起打發，高粉篩在打發的蛋液里拌勻，最後把蛋糊和焦糖麵糊混勻。 8.打發全蛋做的體積比原來的要大一些，這個分量大約適合7杯容積的模具。 9.180度烤40分鐘。

小技巧

加BP做的麵糊體積小，但烘烤過程中會膨脹；全蛋打發的生麵糊體積大，加熱過程中膨脹有限，最終成品似乎也沒啥特別的效果。這蛋糕賣相不好看，質感偏向於濕潤，但味道巨好吃，全仗焦糖的濃香，這個食譜吐血推薦。