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原料
豬蹄: 1隻(約750g), 八角: 2個, 香葉: 3片, 姜: 3片, 生抽: 3勺, 老抽: 1.5勺, 白酒: 2勺, 大蔥: 適量, 鹽: 適量, 冰糖: 適量
步驟
1豬腳剁大塊(買的時候讓店家幫忙剁好,注意別剁太碎)洗凈控水備用
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2鍋里添涼水放入豬蹄,加幾片生薑和適量白酒,大火煮開(注意:這步是添涼水哦,不可以用熱水,熱水和生豬腳一起容易導致受熱不均,嚴重影響做出來豬蹄的口感)
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3燒開煮一會,將豬蹄里的血水和雜質完全煮出,再用漏勺撈出豬蹄,用溫水沖洗乾淨,控干水備用
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4煮完沖洗乾淨的樣子
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5所需的大料
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6點火坐鍋,鍋燒熱加入適量食用油,油熱後轉小火加入冰糖、八角、香葉、生薑、蔥段炒香至冰糖完全融化
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7快速加入豬蹄,轉大火,翻炒均勻使其基礎上色,再加入適量生抽和老抽使完全上色,再加入熱水(注意:此處一定要用熱水哈,用冷水容易導致肉收縮,影響口感、還不容易燉爛),水量和豬蹄持平為合適,不用沒過豬蹄
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8大火燒開,加入適量的鹽調味,再將豬蹄連湯一起倒入高壓鍋中(不倒入高壓鍋也行,我為了節省時間就直接上高壓鍋了)
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9倒入高壓鍋後中火燉20分鐘左右口感是最好的,燉過了太爛不好吃,時間太少燉出來的豬蹄吃起來不軟糯還咬不動(如果是炒鍋直接煮的話50分鐘左右)
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10燉20分鐘後關火燜10分鐘至高壓鍋的氣閥自然下落,打開高壓鍋再將高壓鍋內的豬蹄倒回炒鍋,開大火快速翻炒至濃湯收汁即可(這時候要小心別燙著自己了哦)
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11收汁這步很關鍵,燒出來的豬蹄有沒有光澤度全看這一步了,收汁完畢,可加入蔥花或者白芝麻作為點綴,直接裝盤享用
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12撒上蔥花的樣子……
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13撒上白芝麻的樣子,開吃吧
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