
原料
豬蹄: 2隻, 冰糖: 適量, 香葉: 1片, 八角: 1個, 桂皮: 適量, 鹽: 適量, 姜: 2片, 蔥: 一段, 花椒: 適量
步驟
1豬蹄剁塊,提前泡出血水,中途換水2次。

2準備調料。

3涼油炒糖

4炒至變色,關火降溫,不然把握不好火候會導致糖焦或者上色不好的情況發生。

5將豬蹄倒入鍋中翻炒。

6翻炒均勻

7待糖色充分包裹豬蹄。

8加入提前準備好的調料,炒出香味。

9加入大量的水,因為是明火燉煮,所以要多加些水,如果是高壓鍋的話,就自己掌握吧,我沒有用高壓鍋做過。

10大火燒開。

11放適量的鹽。

12關小火燉煮。

13出鍋…

小技巧
1、每個人的口味不同,有些人喜歡偏甜,有些人喜歡不太甜的,所以如果不喜歡偏甜的,後期就不用加糖了,冰糖炒色,顏色肯定是夠用的,口感微微有點甜,如果喜歡甜一點,後期可以少加一點點冰糖。 2、如果怕豬蹄膩的話,可在出鍋的時候少滴一丟丟香醋,會讓豬蹄的香味馬上出來,還不會有豬肉原有的油膩味。