原料
主麵糰#: ， 高筋麵粉: 100克， 可可粉: 7克， 黑麥粉: 25克， 鹽: 1克， 酵母: 1.5克， 水: 50克， 全蛋液: 26克， 糖: 17克， 黃油: 10克， 老麵糰: 30克， 麻薯火腿餡#: ， 糯米粉: 35克， 玉米澱粉: 10克， 牛奶: 60克， 色拉油: 10克， 蜜糖火腿: 1根
步驟
1關於老面（用料以下會放在小貼士里），老面發酵一直看到很多說法，總想試試，這次也是機緣巧合下試驗了一下，果然是更加香醇，柔軟。如果是在夏天，材料混合揉成光滑麵糰後就可以直接放入冰箱冷藏發酵，放在保鮮袋裡，扎口儘量紮上一點，留儘可能多的位置給麵糰發酵，一般發15-17小時就可以用了。其它季節，揉好的麵糰在室溫下發酵一小時可用，一般建議可以一次做多點，用剩餘的可以放到冷凍層保存一個月。
2這裡發一下主要材料和工具的「全家福」~（其它的雞蛋啊，水啊，糖啊鹽的，就不發了哈），分享一直使用心得： .首先，家庭製作一般量不大，像我家就兩人量，所以每次揉面的份量很小，一體式的鋼芯刮刀（主要是夠硬度，長度方便安全）用來刮黏在打面盆上的面泥，十分好用； .刮板拿來分面，揉面過程中刮凈手上沾的面泥（這個揉過面的都能體會） .美國紅磨坊的黑麥粉，實在忍不住贊一下，十分香醇的麥香，口感非常好。 .泰國三象水墨糯米粉，三象的東西，相信不用我多說，想必很多朋友初接觸手工點心時，冰皮月餅是入門必試的吧，糯米製品，三象的表現太出色，糯香，吸水性好，製作好後不易發硬。 .高筋粉用過的牌子不多，一直用的是日本富澤商店的和上一道的，都挺不錯的，富澤的口感更勝一籌，價格也貴一倍。
3把老面用手捏成小片或者剪刀剪也可以，和主麵糰的乾性材料（除酵母外）混合均勻，再加入酵母再次混合。
4打入雞蛋與粉類混合均勻，再加入清水繼續混合至無乾粉狀，一般我都是直接用廚師機的攪拌棒來混合的，懶得再洗一樣工具。粉類吸水需要點時間，剛開始攪拌如果覺得干，乾粉多，不要急著加水，耐心多攪些時間，慢慢會看到大面塊在慢慢吸收零散的小乾粉，攪拌至圖中的樣子，就差不多了，麵包機或廚師機揉面水量相對手揉需要的比較少一點。攪拌好後，如果時間允許可以放到冰箱裡靜置約15分鐘，可以讓麵粉更好的吸收水分同時又降低了麵糰溫度，更利於後續揉面。（麵糰揉制過程中，溫度太高會揉制效果）
5麵糰靜置的時間，可以開始稱黃油，用保鮮膜包好備用，放在室溫中讓其軟化。
6廚師機用慢速揉搓成團，大家可以看圖，如果水分合適，成團後，打面盆是很乾凈的，如果粘得到處都是面泥，有可能是水分太多了哦，特別是用廚師機打少量的面，太濕會打不起來的，所以如果你平時做出來的麵包後感覺得干，想加多點水分，也不建議開始就放太多水，可以在打到能撐出膜狀後，加入黃油前少量的一點點加
7再改中速揉搓至能撐出膜狀（此時的膜狀不能撐得很薄，而且易破，破口的邊緣也不光滑整齊，呈鋸齒狀），這時可以加入事先軟化的黃油了。這裡說一個我自己觀察打面的小心得，打面過程中如果慢慢看到有麵糰會順著攪拌棒往上纏繞，就是比較好的進展狀態，所以可以適當的停下把纏上去的麵糰弄下來整理一下再打，這樣效果更均勻，如果你的麵糰都不往上走，有可能是水太多了。
8加入黃油後，慢速攪拌至黃油完全被麵糰吸收，可以開始轉中速，當看到麵糰越來越光滑，打面盆也越來越乾淨，再轉高速，高速時不要一味的打，要注意觀察，摸不準的話可以停下來用刮板切一小塊下來（不要用手拉拔，會把你辛苦打出來的麵筋拉斷哦），撐開看看揉搓效果，當聽到以下視頻這種麵糰甩打打面盆的聲音時，應該狀態就差不多了，檢查一下，能撐出薄透而結實不易破的薄膜（俗稱手套膜），就可以停止了，這樣的狀態，即使是破洞，洞洞的邊緣也是光滑的，而且薄透得可以看到自己的指紋的，這次因為加了黑麥，比較粗糙，不夠清楚，但也能看得到是很薄很透的，想要柔軟、拉絲的效果，就要打到這個程度。我個人比較喜歡追求極致的口感，但是也有很多說法說甜麵包，軟歐無需打到這個程度，所以這就是看個人口味喜好來決定了。
9分享一下上一步說到的甩打面盆的聲音。
10打好的麵糰團成光滑的圓形，放到發酵碗中，蓋上濕布保濕，放入烤箱，烤箱調到發酵功能（一發用28度），發酵約1小時
11等待發酵的時間可以做麻薯餡，把材料混合均勻，攪拌至無顆粒狀。
12找一個薄點的碟子，抹點色拉油，把粉漿倒入（如果覺得麻煩也可以不換碟子，我是為了快熟而且好脫盤），大火蒸10分鐘，倒乾淨面上的水蒸氣，放到不燙手，戴上一次性手套，揉至光滑，分成計劃的份數，蓋上保鮮袋，用擀麵杖擀成橢圓形備用。
13發酵好後的麵糰是這樣滴~約是原來的1.5-2倍，用手指戳到底，拔出手指洞洞不塌陷，不回縮，就是最好狀態，用手拍麵糰，能聽到「砰砰」的聲音，聲音和手感都能感覺到很飽滿。
14先給麵糰排氣，用手掌按壓或者拳壓，力量不需要大，也不要揉搓，但是按壓要均勻，看到有氣泡的地方要按爆。然後把麵糰分份，滾圓，蓋上保鮮膜放到一邊鬆弛15分鐘。
15鬆弛完成後，用擀麵杖把麵糰擀城橢圓形（也可擀成自己喜歡的形狀），再把擀好的麻薯片鋪上去，然後均勻鋪上火腿粒。
16從上往下慢慢捲成橄欖形，可以把接口位搓壓得薄一些，搓壓時可以稍稍破壞一下表面讓其更有黏性，這樣收口時更容易黏合起來。
17卷好後稍微用手輕攏合輕搓整理得好看些，全部整理好後，放入烤箱調到發酵功能進行二發（38度），大約40分鐘，發至1.5-2倍大。
18拿出麵糰，預熱烤箱，上下火150度，17分鐘。趁預熱的時候可以按自己的喜好在表面撒些麵粉做裝飾。歐包烤制時是需要蒸汽的，那樣口感會更好。但限於家用烤箱沒有這樣專業的功能，可以用在烤制麵包層下用烤架再放一碗水，當預熱完成，麵糰放進烤箱前迅速的給烤箱裡噴點水。當然，這些方法都無法達到專業烤箱的效果，但是，凡事盡善盡美是我的宗旨，嫌麻煩的話也是可以省去的。
19烤好後儘快把麵包出爐，出爐後馬上把烤盤在桌面震兩下，這是為了把麵包里的熱氣震出，以免出爐後因溫差驟變使麵包回縮。以前在麵包房做學徒時大師傅是要求我們在烤箱裡大力震幾下再出爐的~我是出了名的斯文，開始時總被大師傅在旁邊說：「大力點！」 但我們的家用烤箱肯定不如專業的「大巨人」耐敲，所以退而求其次，只能出爐再震了~
20歐包個頭都比較大，所以建議切件食用，烤好的麵包要完全冷卻才切哦，不然麻薯會黏刀的，而且切出來也不美觀~
21做過幾個口味，再上一切件後圖
小技巧
1、 揉面時因用的粉類品牌不同吸水性有差異，建議水不要一次性放完，可以留一點酌情處理，覺得太乾的話一點點增加，不要一下加太多。 2、 烤制溫度和時間方面，我提供的只是一個參考，具體的還是要看自己烤箱的脾氣，看過很多方子裡的溫度都用到了180度甚至200度，20甚至25分鐘，我第一次烤時嘗試的是180度，18分鐘，結果面上和底部都焦了。我建議大家可以按照自己平時烤甜麵包的溫度時間來調節，因為我平時甜麵包的話就是160度烤9分鐘左右的。這個方子我做過2個，也做過3個，考慮到比甜麵包的個頭大很多，所以溫度時間稍微調整了，但是溫度也是很接近的。 3、 黃油稍軟化就好，不要弄到融成液體了，這樣會難被麵糰吸收～ 4、 老面配料方子： 中粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克混合揉成團，沒有中粉的話高粉也行的，發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分塊放入冰箱冷凍，可保存一個月左右。
