原料
麵糰材料, 高筋麵粉250g, 低筋麵粉50g, 可可粉8g, 水±150ml, 雞蛋30g, 細糖45g, 鹽3g, 酵母4g, 黃油30g, 麻薯材料, 糯米粉100g, 玉米澱粉25g, 牛奶180g, 糖35g, 果仁, 葡萄乾、蜜紅豆、橙丁、堅果100g
步驟
1 準備好所用的材料。
2 將除黃油外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔聚成團後轉3檔揉面。
3 麵糰揉至較光滑狀態，加入軟化的黃油低檔揉至黃油吸收。
4 麵糰揉至有較好的拉抻性即可。
5 麵糰整圓放入玻璃碗中。
6 烤箱選擇發酵程序，溫度設置28度，底部放入水盒加濕，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大。
7 利用發酵時間準備好麻薯材料。
8 將除黃油外的麻薯材料混合均勻，用碗裝好蓋上保鮮膜後蒸熟，約15分鐘。
9 麻薯趁熱取出後加入黃油，趁著溫熱的時候戴手套捏揉均勻至黃油完全吸收，麻薯呈光滑狀態，蓋好冷卻備用。
10 將堅果放入烤箱烤香後切小塊，所有果仁混合均勻備用。
11 將發酵好的麵糰取出，排出大的氣泡，分成2份，揉圓蓋好靜置15分鐘。
12 把麵糰擀開成方形狀，取一半麻薯麵糰擀開鋪在麵糰中間，撒一層果仁後卷好成橢圓狀，收緊接口。
13 麵糰卷好收口朝上放入撒了麵粉的發酵籃中。
14 烤箱選擇發酵程序，溫度設置38度，底部放入水盒加濕，麵糰放入發酵至約2倍大。
15 發酵好的麵糰倒扣在墊油布的烤盤上，用鋒利的刀割切口。
16 烤箱提前上下火180度預熱好，烤盤放入倒數第二次烘烤約30分鐘。
17 麵包出爐後馬上移到晾網上冷卻即可。
小技巧
1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。 2、麻薯蒸熟後要趁溫熱將黃油揉入，帶矽膠手套就不會粘手了。 3、麵糰中的麻薯不能加太厚，以免影響麵糰的整體發酵，餡料果仁可按個人喜好添加，香糯的麻薯結合香脆的果仁，相當美味的。如果喜歡甜，可以在麻薯上面再加一層豆沙餡哦，又多了一重美味口感。 4、烘烤的溫度和時間僅供參與，請根據實際情況適當調整。
