原料
翅中: 20支， 朝天椒: 適量， 上海青（線椒）: 6個， 花椒: 25g， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 醬油:
步驟
1翅中洗凈，每支都用刀正反斜切2-3刀，方便腌制時入味；朝天椒和上海青都切成長0.5厘米的圈；姜切片，蒜拍碎備用。
2腌制翅中，將切好的翅中放入適當大小的盆中，加入鹽，料酒，醬油腌制入味。
3大火將洗凈的鍋燒乾倒入油（多一些，要炸翅中），中火燒至5-6成熱，放入花椒，小火炸出味。（也可以用生油小火慢炸，一定不可以把花椒炸糊了）
4用漏勺將花椒全部撈出，（撈出的花椒可以留著以後炒菜用，依舊有味。）將炸好的花椒油燒至6-7成熱，中火炸翅中，用筷子一個一個放入，一次不要放太多，而且要用筷子一個一個翻面哦，別炸糊了。將翅中炸熟，並且要兩面炸至金黃哦。
5將炸好的翅中用漏勺撈出，剩餘的油留少量在鍋中（多的倒入乾淨的碗中，用來炒別的菜很好吃的），倒入切好的的朝天椒，上海青，薑片和蒜，大火翻炒，放入少量的雞精和適量的鹽，翻炒均勻，倒入炸好的翅中，翻炒入味。出鍋！
小技巧
1 腌制的時候可以放些薑片更好的去味。 2 特別喜歡辣味的也可以在腌制的時候放著剁碎的朝天椒進去；或者最後爆炒的時候多放些朝天椒。 3 覺得麻味不夠的，可以在最後爆炒的時候放入些之前撈出的花椒，很美味的，就是吃的時候花椒會粘在雞翅上。
