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原料
明蝦/對蝦: , 粉絲: , 蔥、姜、蒜、洋蔥、花椒、干辣椒: , 生抽: , 料酒: , 糖: , 鹽: , 海鮮醬(可不放):
步驟
1將蝦去須,剪掉蝦頭上最硬的尖刺,將裡面的東西挑出(蝦黃前一小塊),不會挑腸線的,直接將蝦背剪開,挑出腸線。
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2將粉絲用開水泡軟。
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3將蒜和洋蔥切好備用。
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4干辣椒擦乾淨表面的浮灰,水洗下鍋會濺油。
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5油熱到五六成後,放入干辣椒和花椒低火慢炒,火大容易糊,香味出不來,喜歡吃辣的,可以把辣椒種子弄出來一起炒。
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6不喜歡在菜里吃到花椒的人,可以炒出香味後,將花椒辣椒撈出扔掉。
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7放入蒜泥炒香。
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8洋蔥。
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9蔥段。
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10蝦瀝干水倒入鍋中。
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11大火炒至變色。加入生抽,料酒,鹽,海鮮醬,糖可以比平時提鮮的量稍多一點,這樣比較好吃。
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12加入開水,加冷水會讓蝦肉緊縮,延長燒煮時間,會讓蝦肉變老。
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13加入泡好的粉絲,大火三分鐘左右,收汁起鍋。
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小技巧
家裡做泡菜多了半截白蘿蔔,發現大根燒就是水煮白蘿蔔,兩頭沾醬油。所以我改良了一下,將白蘿蔔加入湯里一起煮,三分鐘後將蝦撈出,粉絲如果沒入味可以再稍煮一下撈出,用剩下的湯汁將蘿蔔煮軟,這樣也非常好吃,大家可以試一下。