原料
豬耳朵: 1個, 老鹵湯: 1鍋
步驟
1洗乾淨的豬耳!
2連接的地方用刀劃開,清理乾淨!
3焯水時,加黃酒去腥!
4焯好的豬耳小了!
5放進老鹵湯里滷製,1小時左右!沒有老鹵,可起一新鹵(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香葉等)。
6滷好的豬耳,很軟,特別爛!
7去掉邊上厚厚的油脂,用刀切開豬耳!
8把豬耳對倒放在保鮮膜上,緊緊的裹起來!
9裹好豬耳是一個長圓柱形!放冷藏定型(大約3小時),最後是頭天做,第二天吃!
10撕掉保鮮膜,切片!
11切好片!
12裝盤,拍照!
小技巧
這道菜關鍵是卷耳,豬耳熟後,不燙手就開始卷,要卷緊!耳朵切開好卷一些,也可以切下耳根厚的部分,全耳捲成一個圓柱形!