高顏值一鹵豬耳 0

原料

豬耳朵: 1個, 老鹵湯: 1鍋

步驟

1洗乾淨的豬耳!

2連接的地方用刀劃開,清理乾淨!

3焯水時,加黃酒去腥!

4焯好的豬耳小了!

5放進老鹵湯里滷製,1小時左右!沒有老鹵,可起一新鹵(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香葉等)。

6滷好的豬耳,很軟,特別爛!

7去掉邊上厚厚的油脂,用刀切開豬耳!

8把豬耳對倒放在保鮮膜上,緊緊的裹起來!

9裹好豬耳是一個長圓柱形!放冷藏定型(大約3小時),最後是頭天做,第二天吃!

10撕掉保鮮膜,切片!

11切好片!

12裝盤,拍照!

小技巧

這道菜關鍵是卷耳,豬耳熟後,不燙手就開始卷,要卷緊!耳朵切開好卷一些,也可以切下耳根厚的部分,全耳捲成一個圓柱形!

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