原料
麵粉: , 豆渣: , 豬肉: , 黃花菜: , 韭菜: , 酵母粉: , 鹽: , 料酒: , 醬油: , 蚝油: , 調和油: , 香油:
步驟
1黃花菜提前2小時用溫水泡發
2韭菜提前摘洗乾淨,瀝干水分
3酵母粉用溫水化開
4麵粉、豆渣放進面盆
5將化開的酵母水慢慢倒進面盆,邊倒邊攪拌
6再加適量溫水揉成光滑的麵糰,放溫暖處發酵
7豬肉洗凈剁成肉糜
8加料酒、醬油攪拌均勻
9再加入鹽、蚝油、調和油、香油拌勻
10將泡發的黃花菜擠干水分切碎放進去
11韭菜也切碎放進去
12用筷子攪拌均勻,餡料就拌好了
13發好的麵糰揉勻,分成大小均勻的劑子,按扁
14擀成中間稍厚的面片
15放上適量餡料
16捏成包子
17包好的包子蓋上保鮮膜餳發20分鐘左右
18涼水下鍋,大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右即可關火
小技巧
1.酵母粉先用溫水化開再用於發麵,能是麵糰發的更加均勻; 2.黃花菜要事先用溫水泡發,連同韭菜一樣,都要儘量瀝干水分再入餡,以免餡料水分過多; 3.肉餡我喜歡回家自己剁,這樣可以清洗豬肉,自己剁的肉餡也比絞出來的好吃; 4.做肉餡肥瘦三七開的肉比較好; 5.包好的包子不要急於下鍋,應再次餳發後下鍋; 6.涼水下鍋,大火燒開後轉中火,包子熟了也不要急於揭鍋,再虛蒸個3、5分鐘後再開蓋。