原料
1⃣️主料: ， 牛裡脊: 250g， 芹黃: 適量， 豆芽: 適量， 白菜葉: 適量， 青蒜: 適量， 2⃣️調料: ， 郫縣豆瓣醬: 40g， 干辣椒: 5g， 花椒: 20粒， 醬油: 20g， 黃酒: 10g， 醪糟汁: 10g， 鹽、胡椒粉、蔥、蒜、澱粉: 適量
步驟
1牛肉頂刀切片，加少許黃酒抓勻，再放入少許醬油，醪糟汁和水澱粉拌勻
2鍋燒熱，倒油，將油燒熱後放入花椒和干辣椒，小火煸炒至深棕色，撈出碾碎
3郫縣豆瓣醬剁細，蔥和姜切末
4配菜洗凈，芹黃，青蒜切段，白菜切塊。
5大火將鍋燒熱後倒入少許油，八成熱時放入所有配菜大火翻炒幾下出鍋。
6鍋中倒油，小火燒溫後放入郫縣豆瓣醬，煸炒出香氣和紅油
7放入一半的蔥末、蒜末煸香，，倒入醬油和黃酒炒香，倒入水燒開
8放入炒過的配菜略燙一下，撈出墊在碗底。
9鍋中放入醪糟汁，胡椒粉和鹽，水再次燒開後轉中火
10把腌好的牛肉一片一片快速地放入鍋中，煮半分鐘左右
11將湯和牛肉一起澆在配菜上
12撒上碾碎的花椒和干辣椒
13再撒上些蔥末、蒜末，燒上八成熱的油即可
小技巧
1、如沒有醪糟汁也可不用，不過用了可以使味道更厚重 2、芹黃即每顆芹菜中的嫩心，因顏色發黃而得名 3、花椒和干辣椒千萬不可炒糊，但也不能不到火候 4、配菜用大火翻炒一下既可去除生澀味，又可保持脆嫩，儘量不要用水焯否則水分會太大，而且菜容易軟爛 5、煮牛肉時水沒過牛肉即可，水太多味道就變淡了。水太少也不行，因為牛肉上有澱粉，容易形成糊狀。放入牛肉後不要用大火把湯燒開，否則牛肉會變老，用中火燒至快開即可出鍋。 6、放牛肉時不要一下子全倒進去，否則湯會立刻變涼，牛肉容易脫漿 7、最後澆的油一定要熱，這樣才能激發出原料所有的香氣
