原料
小蘇打: 3g， 鹽: 5g， 大蒜粉: 1g， 生薑粉: 0.5g， 辣椒粉: 0.5～1g， 黑胡椒: 0.5～1g， 白鬍椒: 2.5g， 水: 15g， 炸雞裹粉: ， 玉米澱粉: 80g， 中筋麵粉: 200g， 小蘇打: 3g， 大蒜粉: 2g， 白鬍椒粉: 4g， 黑胡椒: 2g， 鹽: 4g， 另: ， 雞蛋: 1個， 牛奶: 50g， 雞肉【雞大腿去骨帶皮）: 450g
步驟
1第一部分為腌肉調料 混勻後加入雞肉（選雞大腿 去骨 帶皮切大塊）冰箱冷藏腌制半天～24小時
2取裹粉部分的90g與一個雞蛋 牛奶混合 調成糊 以能掛在雞肉表面為宜（以牛奶和麵粉調節合適稠度） 倒入腌好的雞肉中 均勻裹一層
3將上一步驟裹好麵糊的雞肉 倒入剩餘部分的裹粉中 晃動麵粉先蓋住雞肉（不然麵糊粘滿手）再用手揉壓7～8次 然後抖掉多餘乾粉 這樣雞肉表面粘滿麵粉 這樣雞肉炸後有鱗片
4開炸：小鍋放入油 加熱170度（用筷子置於油中 氣泡變得很密集 有明顯青煙或有紅外溫度計 探針也可以）雞塊依次下鍋 改小火不要馬上翻動 40～50秒 結皮了再翻身 放幾塊看你鍋具體大小 時間約3min左右 自己調整時間 炸好的雞塊 烤架瀝油或者放廚房紙上 溫熱味道最棒 啤酒配炸雞 完美
小技巧
如果炸雞冷了 烤箱170烤10min 就脆了 方子 雞肉450g 裹粉一定要先晃再揉（不然麵糊都沾手上）再用手揉壓8次 再抖掉多餘麵粉 雞塊放入油鍋 40～50秒 結皮再翻身
