原料
蛋黃: 5隻， 細砂糖: 15g， 無味色拉油: 50g， 牛奶/純凈水: 50g， 低粉: 60g， 蛋白: 5隻， 細砂糖: 55g， 醋/檸檬汁: 3-5滴
步驟
1準備食材。低粉過篩2遍，蛋黃和蛋白分離。放蛋白的碗是無油無水的。
2砂糖、牛奶和色拉油在碗里完成乳化。乳化完成的狀態是打蛋器划過液體有明顯的痕跡，顏色乳白。
3將低粉倒入碗里用打蛋器Z字或者上下左右各方向劃開，不能轉圈以免產生筋性。拌至無乾粉停止，然後分次加入蛋黃同之前的攪拌方式一樣拌均即可，拌好的蛋黃糊細膩有光澤。
4蛋白加檸檬汁用手持打蛋器中速打到魚眼泡時加1/3砂糖，打到泡沫變得密集時加1/3砂糖，打到出現紋路提起打蛋頭蛋白下垂時加完砂糖。然後用低速打發可以調整狀態以免打發過度，打發到濕性發泡，提起打蛋頭出現大彎鉤即可。
5取一半的蛋白到蛋黃糊里大致翻拌後倒入蛋白的碗裡邊逆時針轉動碗邊以切拌的方式拌均麵糊。動作輕柔，時間適當。
6上下15-20cm的距離將麵糊倒入鋪有烤紙或油布的金盤中有利於破壞大的氣泡，用刮刀調整麵糊在烤盤中的高度，也可藉助烤盤調整，最後震動烤盤2-3次稍稍震出大氣泡就行。
7放入預熱好的烤箱中層，160度烤25-30分鐘。取出沒有沙沙聲或者取牙籤插入測試，沒有帶出麵糊就熟了。將烤盤距離15cm高度往下震，震出熱氣。連同油紙放在烤網上稍稍晾涼，還有餘溫時將蛋糕捲起並定型5分鐘打開油紙取出等份切割即可。
小技巧
1.步驟中拌好的蛋黃糊可以過篩後更加細膩。 2.打發蛋白的狀態是最關鍵的地方，太濕或太干都會影響成品。 3.蛋糕表皮上色均勻，不能太嫩或太過。 4.藉助擀麵杖卷蛋糕時需有餘溫時進行，過冷卷易開裂。
