原料
玉米面: 150g, 豆渣: 310g, 麵筋粉: 75g, 水發木耳小塊: 65g, 杏鮑菇碎: 95g, 胡蘿蔔絲: 30g, 酵母粉: 4g, 鹼: 少許, 青蘿蔔碎: 194g, 鹽: 適量, 香菇粉: 4g, 胡椒粉: 少許, 味全味精: 2g, 橄欖油: 適量
步驟
1將玉米面、麵筋粉、酵母粉混勻
2加入濕豆渣攪拌成團
3麵糰放置約15分鐘,再揉搓均勻
4蓋蓋溫暖處一發至變輕,手指插入不塌不彈起
5壓出氣再揉勻反覆三次發酵
6用全麥粉加一點鹼(約1g)混勻,把麵糰揉搓均勻去掉發酵的酸味
7蘿蔔碎加1g鹽腌一下
8加入其他菜料、調味料拌勻成餡
9面劑擀成大圓麵皮,包成圓包子再醒發約20分鐘;包子變輕
10入蒸籠中火,涼水鍋開鍋後20分鐘,停火3分鐘即可取出
小技巧
基本上麵皮都是粗糧,所以不可能和白麵包子一樣那種細膩的鬆軟,但因為有麵筋粉和三次發酵的幫助,吃起來還算是不錯,有點咬頭的鬆軟~ 蘿蔔碎是榨青蘿蔔汁的產物,直接用蘿蔔的話,要加鹽腌過後,擠出水來再用~ 蘿蔔本身有點甜甜的味道,配上豐富的其他餡料,大包子吃起來總體來說還是蠻好吃滴~ 更重要的是,這種組合很健康!豆渣也又找到一種吃法嘍!