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原料
花鰱魚: 一條, 泡椒: 適量, 泡姜: 適量, 郫縣豆瓣: 適量, 大蒜瓣: 十幾個, 大蔥: 適量, 香菜: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 少許, 白糖: 少許, 雞蛋清: 一個, 料酒: 適量, 生粉: 少許, 薑片: 適量, 豬油: 少許
步驟
1備好所需要的配料
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2在魚片裡面加入少許鹽、料酒、雞蛋清一個、少許生粉抓勻、腌制15分鐘
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3鍋中燒熱油、把魚片放進去滑油出鍋、接著下泡椒泡辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、香菜、大蔥、炒香
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4炒香以後加入鮮湯燒開、過濾湯裡面的配料、便可得紅湯
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5然後一次放入魚頭、魚骨熬制一會、再加入魚片、注意放魚片的時候要一片一片的放入、不然魚片容易碎掉、再往裡面加點少許豬油、起到增香作用、接著加鹽、雞粉、白糖
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6最後起鍋裝盤、鍋里重新放入少許油、加藤椒油和鮮藤椒、沒有鮮藤椒也可以不加、趁油熱時澆在魚片上、便好
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