原料
排骨: 500克， 玉米: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 八角: 3個， 香葉: 2片， 料酒: 適量， 蔥段: 適量， 姜: 6片， 糖/冰糖: 少許， 鹽: 少許， 蒜: 5瓣
步驟
1排骨過水沖洗，冷水浸泡半小時，浸泡時放入少量料酒。
2浸泡的同時準備蔥姜蒜。
3玉米切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊（配菜可有可無，或者替換成別的也可以，我本來是要做湯，可是老公更愛吃紅燒）。
4鍋里放冷水，下排骨，水可以多一點，至少要完全沒過排骨。水中加幾片姜，一顆八角，加兩蓋料酒，大火燒開。燒開後仔細撇凈浮沫，排骨撈出控干表面水分。
5焯排骨的湯不要倒掉，確保浮沫撇凈，在鍋里靜置一會，然後倒入碗中稍後備用。
6鍋里倒油，小火，冷油時加入冰糖或者白糖，慢慢炒至糖完全融化，期間需要不時攪動，防止糊掉。冰糖太大塊可以提前砸碎一點，這樣好融化。
7倒入排骨翻炒，開中火，放薑片。炒至排骨表面金黃，期間可以用筷子不斷翻面，避免單面煎太久，會糊。將步驟5中的湯倒入鍋內。
8下蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮等大料，有啥用啥，喜歡吃辣可以放幾顆紅辣椒進去，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火保持微微煮沸的狀態，慢燉15分鐘。加入醬油和生抽，調味、增色（如果這時依然覺得有一點腥味兒，可以再加一次料酒，少量即可），繼續燉20-30分鐘。
9加入玉米，紅蘿蔔（也可以不加純做排骨，看個人喜好，也可以加土豆、豆角之類的），大火燒開，嘗一下湯的鹹淡，視情況加鹽調味兒，再繼續中小火燉15分鐘以上。
10排骨軟爛後，不蓋鍋蓋大火收湯，喜歡湯多就多留點，喜歡濃稠醬香的就少留點，完成出鍋～
小技巧
1、買排骨時直接讓師傅幫忙斬塊，反正我自己處理不動 2、料酒是用料酒瓶蓋作為測量工具，放的比較隨意，主要是去腥
