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原料
麵皮:: , 麵粉300g(中筋、高筋): 水150g, 酵母2g: 菜籽油或花生油20g, 調料:: , 醬油1勺: 醋1勺, 大蒜一瓣(搗細➕兩勺水): 鹽、雞精、油潑辣子、香油少許, 花生醬2勺: , 另:準備3個不鏽鋼蒸麵皮工具(TB有售):
步驟
1300g麵粉和150g水充分攪拌,揉成麵糰。
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2揉至表面光滑
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3放入保鮮袋醒發15分鐘
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4放入大盆加水抓洗,每抓洗一次,把白色面水過濾至另一容器。
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5過濾
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6洗大約5-6遍,麵筋就出來。(麵筋充分洗好的狀態:所有的麵糰輕鬆拿起,不會掉落麵糰。)
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7加入酵母,抓均勻,發酵。
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8洗好的麵漿沉澱2小時
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9沉澱後,把上面的清水輕輕充分掉乾淨,只留白色麵漿即可。(清水倒乾淨後可以用勺輕輕的將底部的麵漿攪拌均勻)
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10蒸麵筋(蒸麵皮或麵筋的時候鑼鑼上要刷油哦)
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11蒸麵筋這個過程要25-30分鐘
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12在鑼鑼上刷油,舀入麵漿就可以蒸麵皮(麵皮上面有小氣泡,那是因為麵漿攪拌均勻沒有靜止10分鐘就開始蒸啦!)
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13麵皮的蒸熟時間是2分鐘,表面拱起大泡就證明熟透啦!(想要麵皮更有韌性,麵漿裡面可以加一點點,記住是一點點小蘇打攪勻。)
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14切條,加入調料。
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15攪拌均勻,現在就可以開吃啦!
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小技巧
這菜譜很簡單,我已經教會了好多朋友,有什麼不懂的可以留言諮詢。