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原料
肉皮凍: 200g, 燒賣皮: 600g, 鮮肉: 500g, 冬筍: 100g, 鹽: 500g, 冬筍: 100g, 鹽: 適量, 生抽: 2勺, 麻油: 1勺
步驟
1肉皮處理乾淨,用刀剔除豬毛和雜質。
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2把肉皮放在清水中煮開,倒掉沸水,再次清洗下肉皮。
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3倒入適量清水,大火煮開,轉小火,煮2個小時。在肉皮煮爛後,用筷子和刮刀把肉皮戳爛。(也可放於攪拌機中攪一會)
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4冬天只要在常溫下放置一個晚上即可,第二天已自然冷凍。
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5豬肉和冬筍,分別剁碎。
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6肉皮凍用刀剁碎,或攪拌機攪一下。
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7把豬肉、冬筍、肉皮凍攪拌均勻,放入適量鹽、2勺鮮醬油、少許麻油,用刮刀攪拌均勻,待用。
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8在燒賣皮上,放上餡料(要多一點),一個手把筷子插於餡料中間作為固定作用,另一隻手慢慢地捏著燒賣皮往中間旋轉,最後收起,即可。
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9放於蒸籠上蒸20分鐘即可。(我是放在鐵鍋中蒸的,底下放了個蒸東西模具,上面放了一個竹簾。)
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小技巧
❤大概可以燒出500g的肉皮凍,能做2~3次燒麥。❤