原料
雞腿: 600克, 蔥: 20克+20克, 干辣椒: 10克, 花椒: 5克, 蒜: 7瓣, 鹽: 7克, 姜: 10克+10克, 白糖: 5克, 白酒: 5克+5克, 芹菜: 70克, 花生油: 300克, 大料: 1個
步驟
1雞腿600克
2洗凈的雞腿剁成小塊。用7克鹽、5克白酒、20克蔥、10克姜腌制半小時以上(鹽依據自己口味輕重來放,一次放足 )
3芹菜、辣椒、蔥、姜、蒜洗凈,備用
4芹菜、辣椒和20克蔥斜向切段,蒜和10克姜切片,備用
5鍋內放花生油燒開,倒入腌制好的雞塊
6雞肉變色後轉小火把雞塊完全炸熟
7顏色變微黃時撈出
8開大火把油燒熱,復炸,待表面呈金黃色後撈出,瀝干油分,備用(對比前圖是不是不一樣了)
9花椒大料
10鍋中放底油,小火炒花椒 大料 薑片
11放入辣椒
12放入蔥段 蒜片繼續炒
13倒入炸好的雞塊,繼續炒。加糖,烹白酒5克,翻炒
14加入芹菜,繼續翻炒片刻
15出鍋,開吃吧~
小技巧
這道菜我沒放醬油,因為怕芹菜炒出來不好看,還有,餓了著急吃,忘了放芝麻點綴^_^