原料
青魚: 700克, 生粉: 少許, 五香料: 少許, 生抽老抽: 適量, 冰糖: 適量, 蚝油: 1小勺, 海鮮醬: 1小勺
步驟
1青魚中段用蔬菜汁料酒泡半小時備用
2去骨
3切成小段
4鍋中放水,放入五香料,煮開燒十分鐘,將香料去除。倒入生抽,老抽,海鮮醬,蚝油,兩塊冰糖,開始熬製糖漿,不停嘗味道,煮到略有粘稠感關火放涼備用
5魚塊拍少許粉
6下油鍋炸至
7油溫控制在7成的樣子
8取出控油
9油鍋燒熱,復炸一次
10魚塊會被炸頭而且高油溫會逼出殘留的油脂
11放入料汁浸泡入味
12裝盤完成