原料
杏仁飲/杏仁露: 250ml， 大米飲/米漿: 150ml， 淡奶油/全脂純牛奶: 50ml， Agartine/瓊脂: 一包10g/2~3g， 清水（浸泡瓊脂用）: 50ml， 糖: 適量， 蜂蜜: 適量， 清水: 500ml， Agartine/瓊脂: 一包10g/2~3g， 依模具大小自行斟酌品種用量:
步驟
1樣品圖是這樣的…… 構成似乎有橘子菠蘿珍珠圓子蒟蒻塊…… 然後這些都跟我的菜譜沒一毛錢關係= =就醬！
2首先製作杏仁豆腐。 稱取瓊脂浸泡於50ml清水中。 取杏仁飲，米飲，淡奶油於容器中混合均勻，中火加熱至液體表面出現一層綿密細泡時稍離火。 圖上為我所使用的杏仁飲和米飲……我才不會說去亞超一個腦抽忘了買杏仁露才找了替代品……然後……意外的好用！但這也屬於避難措施，不必執著……
3倒入瓊脂浸泡液，繼續加熱攪拌至瓊脂完全溶解。加入適量白糖，以混合均勻後液體微甜為宜。 稍冷卻，入模至半滿或六分滿……總之留出碼水果和果凍層的空間。
4著急的就把注了杏仁豆腐液的模具入冰箱冷藏，要是特別著急的就冷凍……冷凍的話分分鐘就定型可以飛速進行下一步= =冷藏……還得等等……不過瓊脂在室溫下也會乖乖凝結，如果不急或者忘了冷藏……就……隨它去吧……
5取清水500ml，倒入果凍層分量的瓊脂，浸泡。
6水果切花，切塊，或是各種創意腦洞突發奇想都可以根據容器大小深淺開始隨心所欲的鼓搗了……弄好了擺放在凝固的杏仁豆腐上。
7折騰完水果裝飾，瓊脂也大概其泡好了。中火加熱至瓊脂完全溶解。稍冷卻，加入蜂蜜，混合均勻。 再稍冷卻至液體溫熱，注入裝飾好的杏仁豆腐模具。 靜置冷藏，待定型後食用
小技巧
1.關於杏仁豆腐：杏仁豆腐做法請大家隨意。無論是加入糯米粉還是單純用杏仁露牛奶做杏仁口味果凍都看個人喜好。個人比較推薦加入了米飲的做法，口味上會更清甜一些。買不到米飲……就自行看著來吧= =反正這道甜品是凹造型的賣萌貨…… 我有想過弄個手動小石磨自己磨杏仁米漿來做……但是目測固形物太多杏仁豆腐會稍微分層而且口感上可能有差異……推測會更綿糯？有實驗精神的同學可以挑戰。 2.關於瓊脂：杏仁豆腐的製作推薦使用瓊脂。首先因為D伯爵是素食主義者，好吧，至少是蛋奶素食者。所以用動物骨骼提煉的魚膠就不在討論範圍內了……【泥垢！ 其實是杏仁豆腐的製作用瓊脂口感會比較對，魚膠的口感會有點微妙……個人不推薦。但是畢竟製作和食用都是自己的事兒，要就是魚膠狂熱……那我也就不勸了。 另外用料里提到的agartine是內含20%瓊脂的素食魚膠替代物。製成的杏仁豆腐軟硬適中口感比較軟妹。如果使用純瓊脂，就推薦在2~3g用量，以取得相似的口感。不過一般瓊脂的使用說明似乎會推薦500ml液體使用5g。這個用量我試過……結果不是很喜歡。口感略漢子，硬硬的，還脆脆的，還粉粉的……而且瓊脂本身那股海產品的腥味也能吃到……在果凍層尤為明顯。十分傷心。遂推薦減少用量。 3.關於水果花和蜂蜜水：水果花的製作視頻大把，簡單易學，請務必當做生存技能不要大意的點上技能點。圖片中我用草莓分別作了玫瑰和蓮花，長形草莓一切為二，紅的那部分做玫瑰，白的部分做蓮花。手殘黨請使用比較不鋒利的小刀。珍愛生命，遠離創可貼。果凍層推薦使用蜂蜜水。冷卻之後口味比較好。完美主義者請在果凍層瓊脂液降溫至60℃以下再行加入蜂蜜。
