波蘭種手撕麵包火腿腸蔓越梅兩種口味 0

原料

波蘭種材料: ， 水: 70克， 酵母: 1克， 高筋麵粉: 70克， 主麵糰材料: ， 高筋麵粉 310克: ， 牛奶: 100克， 奶粉: 20克， 細砂糖: 60克， 酵母3克: ， 雞蛋: 2個 只需75克，剩餘部分可用於塗抹， 鹽 3: 克， 黃油 27: 克

步驟

1波蘭種酵母在於水和面1:1，水室溫，三種材料混合均勻即可，15～18度發酵10小時，可頭晚混合，第二天使用。室溫高，也可能幾個小時就發好，最終看狀態，表面充滿氣泡撕開呈蜂窩狀

2牛奶，奶粉，酵母，糖加入小美主鍋，3分/37度/3轉速

3加入波蘭種和麵粉30秒，轉速由3到6，再揉面2分鐘

4加入軟化的黃油和蛋液，鹽，揉面2分鐘，

5繼續揉面4～5分鐘

6揉面至完全擴展

7麵糰揉圓後放入乾淨盆內，蓋保鮮膜發至二倍大

8取出麵糰壓扁排氣後，按量70g分割成小麵糰，蓋保鮮膜鬆弛15～20分鐘

9準備蔓越梅，切碎，芝士片，香蔥，火腿腸

10麵糰松馳後整形，火腿腸，從下往上卷，尾邊捏緊朝下

11蔓越梅，

12從左到右疊後，捏緊邊，再從下往上卷

13整形

14放入烤箱二發至兩倍大，可放一盆開水在烤箱內，也可用小噴壺噴幾下，保持濕潤度

15塗抹蛋液

16烤箱預熱175，上下火175 ，20分鐘

17烤好

18和手背溫度差不多的時候分離裝袋，可保持口感，吃前微波加熱下

19鬆軟

20絲連