王懶懶和你分享做包子的要訣 0

原料

麵粉: 500克， 酵母: 5克， 泡打粉: 5克， 白沙糖: 50克， 清水: 250克

步驟

1準備好所有原料，把麵粉和泡打粉混勻酵母和白砂糖倒入清水裡混合直至砂糖和酵母沒有顆粒狀，麵糰揉至光滑（清水可預留一點點，每個品牌的麵粉吸水度都是不一樣滴，示情況加減一點）

2把麵糰封上保鮮膜再在上面打塊濕抹布，等待發酵

3發酵至麵糰有蜂窩狀，無需發酵大蜂窩，如果沒發酵好捏完包子可再醒發一會上鍋蒸，如果發酵過頭捏包子蒸出來的表皮光澤度就不好啦，發酵成圖片這樣的狀態就可以了

4下劑子擀皮，包子皮是邊緣薄，中間厚，這樣包子就不容易穿底

5手法來了，重點在這裡哈，想包出漂亮的包子就看這裡！左手把皮攤在手心，右手放餡的時候需要把餡稍稍往麵皮下按按，這樣可以多放餡，捏褶子的時候餡也不容易跑出來

6放完餡，就像我這樣的左手托住麵皮，右手捏褶子左手跟著慢慢轉圈，直至褶子捏完

7包完後再醒至一會，大概二十至三十分鐘之間，這個要根據溫度和之前麵糰fajiao的程度所定，為啥發了麵包完還要醒發呢？在我們下劑子，擀皮，捏褶子的過程中麵糰就沒有那麼鬆軟了，醒發好的包子，水燒開大火蒸10到15分鐘，示包子大小而定！中途不可揭蓋，中途不可揭蓋，中途不可揭蓋，重要事情說3遍！時間到了直接開鍋，無需燜鍋，包子塌不塌和燜鍋無關，無關，無關！

8蒸好乘熱開吃吧，我家包子一出爐瞬間秒光，好不容易搶兩個來拍照！

小技巧

乘熱開吃，小心燙嘴，其實我喜歡面和好直接包然後放在濕度溫度都達到30度的地方發酵好上鍋蒸，但是在沒有做過包子的新手還是建議把面發酵然後醒面再蒸，包子塌不塌和燜鍋真的沒有關係，給大家說幾種包子容易塌的原因，面和稀了，捏褶子的時候手法問題，內餡包少了或者內餡湯汁比較稀，這些都會引起包子塌塌滴，關於褶子是個熟能生巧的事，練多了就會越來越好看