夏日清亮小套餐丨五香大豆、紫薯水晶羹、生蘸藕片 · 圓滿素 0

原料

青黃大豆: 適量, 花椒: 適量, 八角: 適量, 丁香: 適量, 茴香: 適量, 桂皮: 適量, 白糖: 少量, 味精: 少量

步驟

1食材: 五香:花椒(花椒煮久了會發苦,所以只要少量即可)、八角、丁香、茴香、桂皮各適量。 五香大豆:青黃大豆,頭天晚上泡好。

2五香可以直接放鍋里煮,也可以用布袋裝起來,這樣乾淨。這個袋子,上次做灰水粽用過,所有有點黑。鍋里放水,放鹽。鹽的用量,比平時煮湯要咸點。用袋子把五香裝起來。開煮。

3煮到十分鐘以後,把裝五香的袋子撈起來,放白糖和味精,繼續煮五分鐘,濾起來就行了。

4非常簡單好吃的豆豆。做好了,非常香亮好吃啊。煮豆豆的水也很好喝,別倒了。

小技巧

1、綠色的豆豆,學名叫青皮大豆。可以直接用青豆煮,總之十五分鐘完事,香死了。 2、生蘸藕片,這樣的藕片,要買嫩嫩的,那種小的。大大的,已經發粉,是用來燉的,不清甜了。我是看到那種嫩嫩的小尖才買,每次收小小的圈圈。蓮藕的圈圈,是自然的美,有人切的時候把它破壞了。很多素菜的構造,都是渾然天成的,光是欣賞就很飽了。如果切壞了,就享受不到那種美了。 3、生蘸藕片是否好吃,取決於它是否脆嫩清甜,以及蘸水是否純凈。不要搞得雜七雜八的,反而不好吃了,破壞了本身的純凈。 4、生蘸菜的蘸水配方比例:兩湯匙醬油、兩茶匙白糖、一茶匙料酒。吃的時候,再擠點青芥辣。 5、五香大豆的鹽比燒湯多一點點,豆子會吸收一半的,剩下的味道剛好。如果咸了,可以兌開水。

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