原料
新鮮黑牛肝菌: 200g， 牛肉: 300g， 蔥: 少許， 姜: 少許， 大料: 少許， 紅糖: 一小塊， 紅酒: 3湯勺， 生抽: 2湯勺， 老抽: 1湯勺， 紅棗: 兩三枚， 枸杞: 三四顆
步驟
1新鮮黑牛肝菌，不用泡，輕輕洗去泥土，削去根部。可以看到切面氧化變青，但這可不是「見手青」，這種大黑牛肝菌完全沒有毒性，可以放心食用。（「見手青」雖然有毒，但確是人間美味，個人覺得超越松茸，多少雲南人每年冒著中毒的風險大啖見手青………）
2切塊，隨便切，但別太小，下鍋還會收縮。
3牛肉切塊，正常土豆燉牛肉那麼大的塊就行。煮一道去血水。
4我住的地方海拔2200左右，肉不易爛，所以先用高壓鍋把牛肉壓一下，約20分鐘關火，等氣撒完了再開蓋。
5蔥切段，生薑切片，再準備點大料。
6土紅糖，我的口味偏甜，這樣大小用了兩塊。
7熱鍋、放油，轉小火，下紅糖。看紅糖冒泡。
8下牛肉塊，翻炒20-30下，下蔥、姜、大料。
9一邊繼續小火翻炒。一邊加佐料：兩湯勺生抽，一湯勺老抽，三湯勺紅酒。然後加開水，沒過牛肉。轉大火。
10把黑牛肝菌塊、紅棗、枸杞扔進鍋里。等鍋中的水開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜。約20分鐘後開蓋看一眼，如果汁差不多快收乾了，就可以了。
11裝盤前嘗嘗鹹淡，如果覺得過淡或過甜，加少許鹽。我的口味不算清淡，但沒有另加鹽。
小技巧
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