原料
帶子螺: 4個， 菠蘿芯: 1條， 紅蔥: 1個， 紅辣椒: 1個， 蒜蓉: 10克， 鹽: 1克， 料酒: 5克， 魚露: 5克， 生抽: 5克， 白糖: 2克， 食用油: 10克
步驟
1準備好食材，菠蘿芯是取自菠蘿中間的硬梗，區別於果肉的甜軟糯，菠蘿芯本身味道不明顯，但口感很爽脆，將菠蘿當成零食時，可以將菠蘿芯單獨留下，跟我做這道充滿熱帶風情的海鮮菜
2帶子用刀撬開外殼，外殼一半丟棄，一半留用
3清理出帶子的腸子和黑色圍邊
4清洗乾淨外殼，將處理好的帶子放回到殼內備用
5把紅蔥去掉外層的枯皮，用刀切成碎丁，紅辣椒也切成細丁，菠蘿芯也切成細丁
6將三丁放入碗內，加入蒜蓉混合，調入鹽、生抽、魚露、白糖、食用油拌勻成醬汁
7把調好的醬汁淋到處理好的帶子上，腌制5分鐘
8最後送入上汽蒸鍋蒸3分鐘即可
小技巧
這裡用的是地菠蘿（俗稱鳳梨）中間那條硬芯，並非是樹菠蘿，樹菠蘿與地菠蘿的區別在於，一個長在樹上，一個長在地下，風味也不盡相同，樹菠蘿甜得發膩，地菠蘿卻酸甜爽口。 切記把地菠蘿當成水果食用時，削皮之後，一定要記得把表面的黑結子去除乾淨，這些黑結子使人容易過敏；另外，菠蘿的果肉需要放在鹽水中浸泡片刻才能食用，這可以減少菠蘿對人體的刺激，並可以增加甜度。 蒸帶子的時間不宜太長，時間太長，帶子會嚴重縮水並且影響口感，所以一定要用旺火快蒸。 帶子的腸子裙邊要整理乾淨，以免沙子嗑口。 紅蔥長得很像小洋蔥，屬於洋蔥家族的一個變種，甜味較足，清香並有少許辛辣味，是東南亞食譜中不可或缺的調料之一。 魚露兼具鹽、醋、糖、醬油之味，並且有很明顯的海洋氣息，也是東南亞食譜中必不可少的重要調料，與肉類、海鮮搭配，有畫龍點睛之妙，一般在大型超市的進口食品櫃都可以買得到。
