原料
上好的豬肉糜（半肥半瘦）: 半斤， 餛飩皮: 1斤， 薑末、蔥末、鹽: 適量， 雞蛋: 2隻， 芝麻香油: 2勺
步驟
1上好的豬肉糜半斤，薑末、蔥末適量，雞蛋2隻，鹽少許，芝麻香油2勺。所有食材，倒入一個大碗中，充分攪拌均勻直到肉餡變得粘稠發亮。
2我個人知道的抄手有2種包法，略微有一點區別，煮熟後口感基本上一樣，就分別介紹一下。 包法一： 1、肉餡放在麵皮正中間
32、對摺成三角形，在三角形的一邊塗一點點清水
43、捏住三角形的兩側交疊，略微用力擠壓黏住。
54、成品。假如抄手皮的兩側有少量肉餡溢出，只要前期肉餡攪拌充分，下鍋煮的時候就不用擔心肉餡散開，漏在鍋里。
6包法二： 1、一小部分麵皮翻過來對摺，用食指輕輕按住
72、食指按住之後，再翻折一次 這樣包的優點是把肉餡完全裹在麵皮以內。
83、剩下的步驟完全一樣，塗一點清水在麵皮一側，然後三角形的兩側交叉黏住。
9做著做著天色漸漸暗下來，門外小天井雨聲沙沙作響……
10一碗紅油抄手的調料才是精髓和靈魂所在。 2大勺紅油，1小勺花椒油，1小勺芝麻香油，1大勺生抽，1小撮熟的白芝麻，混合調勻。 水燒開，抄手下鍋煮熟，漏勺瀝干水撈出，倒入上述調料，趁熱灑上一把蔥花，層次豐富的滋味，誰吃誰知道… 最近我正在努力刷減脂餐，面對如此大的誘惑，唯恐把持不住，所以成品照片只拍了一張。反正小夥伴愉快地吃光了~
小技巧
四川人對於紅油的熬制絕對不馬虎，每家都有獨門秘籍，這個以後另外介紹吧，否則再寫500字也剎不住車。
