西紅柿燉牛肉 0

原料

西紅柿: , 牛腩(或半肥瘦的牛肉): , 土豆: , 鹽: , 姜:

步驟

1牛腩切成塊,入清水中浸泡20分鐘,倒掉血水,再反覆清洗2次

2土豆去皮,切滾刀;西紅柿切塊;姜切片

3把牛腩放入鍋中,倒入清水(沒過肉表面)、下薑片,大火煮開

4翻動一下肉塊,撇去浮沫,撈出溫水沖凈,瀝干水份

5熱鍋下油,下牛肉塊煎至外皮變焦,加入西紅柿塊,大火翻炒

6加入熱水(至食材的一半高度),大火煮開,加蓋後轉小火,慢燉2小時

7經過長時間的燉煮後,西紅柿已經完全融化成湯汁,牛肉也軟爛了

8加入土豆塊,繼續燉30分鐘,鹽調味,即可

小技巧

1、用來燉煮的牛肉,首選當屬牛腩。因為牛腩屬於組織較多,而且帶有少量的肥肉和筋膜,燉煮最為適宜。2、牛腩,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外超市的是以切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。 3、燉煮時,一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,保持肉味鮮美。 4、湯水量要一次性加足,不可中途添水。若不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。5、燉煮完畢才可放鹽,過早放鹽會使肉質老韌,不易燉爛。6、燉煮牛肉,一定要用小火。小火慢燉,肉才容易酥爛;如果持續大火的話,反而會變硬,影響口感。7、西紅柿、土豆和牛肉,是非常完美的搭配,不管是營養或是口味。添加了西紅柿的牛肉,口感鮮美細嫩、湯質酸甜、爽口解膩、開胃下飯,特別好吃。

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