原料
郫縣豆瓣醬: 3勺， 蔥、姜、蒜: 適量， 草魚: 一條（3斤左右）， 豆芽: 適量， 萵苣: 一根， 蛋白: 一個， 白酒、料酒: 適量， 香葉: 三片， 桂皮: 1小塊， 八角: 一個， 干辣椒: 2至3兩， 花椒、麻椒: 各一大把， 紅薯澱粉: 適量
步驟
1把魚剝洗乾淨，從背部把魚肉片下，把魚肉斜刀切成薄片放上白酒、鹽、蛋白、紅薯澱粉，抓勻腌制一會。
2利用腌魚的時間切洗好配菜、備好用料
3鍋內放上油，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入蔥姜蒜爆香，加入料酒、水，桂皮、八角、香葉、生抽大火煮5分鐘，
4大火煮5分鐘後撈出湯里的配料
5在湯里下入配菜，先下豆芽，再下萵苣，開鍋撈出裝入大碗。
6湯汁轉小火，魚片逐片下入湯內，每一片魚都要全部舒展開下入湯內，全部下完改大火，魚片由透明色轉變為白色後起鍋，連魚肉帶湯倒入剛才裝配菜的大碗里。在上面再撒點小香蔥。
7鍋內放一點點油，倒入花椒、麻椒煸炒，炒至花椒從鏟子掉入鍋里有清脆的響聲，再力加入干辣椒煸炒至辣椒略有烘焙色，再倒入適量的油，轉大火燒熱。
8把熱油連花椒辣椒澆蓋在魚碗上，隨著嗞啦一聲，麻辣鮮香的少油版水煮魚就做好啦！
9是不是看著就超級有食慾呢！麻辣鮮香！魚肉嫩滑！爽！
小技巧
魚片千萬別煮老了，魚片變色立馬出鍋。
