原料
麵粉: 500g， 酵母粉: 少量約3-5g， 蒜: 適量， 大蔥（蔥白段）: 適量， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 香醋: 適量， 五香: 適量， 八角: 適量， 桂葉（香葉）: 適量， 桂皮: 適量， 花椒: 適量， 姜: 適量， 花生醬: ， 油潑辣子: ， 黃瓜: ， 油炸花生:
步驟
1將麵粉倒入干盆，加入適量鹽的水分次慢慢少量倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，成絮狀。
2之後揉制麵糰，注意麵糰不能揉的太軟，揉成不光滑麵糰後，用濕布蓋在麵糰上，醒面十幾分鐘，防止麵糰變干。
3十幾分鐘後，繼續揉面，直至將麵糰表面揉至光滑。
4開始洗面。之前是直接在麵糰的盆里裝滿水洗，這樣洗出來的澱粉和麵筋都不純。有了失敗經驗後，知道要準備兩個盆，在裝有麵糰的盆里加少量水，像洗衣服一樣搓洗麵糰，等盆里水變白色後，將水倒入另一個空盆。繼續重複在麵糰盆里加少量水，搓洗，直到洗出來的水是透明為止，剩下的麵糰就是麵筋。
5麵筋不用的時候先用水泡著。剩下的洗面水放置沉澱四小時以上。
6四小時後，澱粉和水分離，輕輕、慢慢將上面層的水倒掉，剩下澱粉。在澱粉中加適量的水，用勺子攪拌均勻。
7開始蒸涼皮。在羅羅上抹一層油，防止涼皮黏底，加入適量澱粉液到羅羅，不能太厚，搖晃羅羅，讓澱粉液均勻分布在羅羅上。鍋中燒水，等水燒開後，將羅羅放入鍋中蒸2分鐘左右。這步特別要注意，火力一定不能小，蒸煮時間不能太長，不然蒸出來的涼皮容易變硬結塊。
8蒸好一張涼皮後，迅速將羅羅放到冷水盆里冷卻，冷卻後將涼皮從羅羅上撕下。把蒸好的涼皮堆疊在一起的時候，要在每層皮表面塗抹少量的油，防止黏連。
9在麵筋中撒些許酵母粉，反覆揉制，將麵筋放入鍋中蒸20分鐘左右，待麵筋熟後取出，切塊備用。
10製作涼皮湯：熱鍋冷油，將五香、八角、桂葉、桂皮、薑片、大蔥段、花椒倒入鍋中，煸炒出香，加水，待水煮沸後加鹽、老抽。將煮好的湯中材料過濾，過濾後就是涼皮湯。
11製作蒜水：大蒜去皮洗凈，搗碎，加少許鹽，加溫水攪拌稀釋。
12製作醋水：在香醋中加入涼開水，水和醋的比例一比一，注意是用香醋，不用陳醋或米醋。
13製作花生醬（芝麻醬）：將花生醬倒入碗內，少放一些鹽（起膨化作用），然後朝一個方向攪拌，邊攪拌邊加少量70-80度的熱開水攪拌均勻。
14黃瓜刨絲，準備好油炸花生（最好是能搗碎，我懶，直接用整顆）、油潑辣子以及各種調料。（請無視髒亂的環境）
15將涼皮交錯摺疊後再切，比較鬆散，然後加入麵筋及各種調料，均勻攪拌，美味的涼皮就做好啦！
