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原料
皮料: , 麵粉: 225克, 澱粉: 45克, 蛋清: 2隻, 開水: 75克, 餡料: , 羊肉: 280克, 白蘿蔔凈重: 150克, 大蔥: 2段, 薑末: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 少許, 花椒: 10粒, 蚝油: 適量, 香油: 適量
步驟
1羊肉選的是後腿肉,放鹽,白鬍椒粉攪勻,開水泡開花椒
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2分次放花椒水,把肉餡攪打上勁兒,放蚝油,老抽,生抽,料酒,香油,調好的餡蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
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3白蘿蔔去皮切絲,放鹽腌出水,攥干水分改刀切末,大蔥切碎粒備用
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4麵粉,加澱粉(最好是紅薯澱粉)放了小撮鹽,用開水燙一半的面,在打入蛋清合成軟硬適中的麵糰,麵糰揉成表面光滑滋潤,蓋保鮮膜醒發10分鐘(要是揉的不滋潤就要多醒一會)
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5把麵糰擀開,切成雲吞皮大小。大蔥白蘿蔔倒入羊肉餡料攪勻,可以包燒麥了
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6燒賣我喜歡不封口,這樣好看,也利於成熟
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7開鍋放燒賣蒸8-9分鐘
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8再發個成品,因為調個蒜醋汁,我喜歡吃辣,又放了些辣油,香不香你試了就知道了?
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