原料
茄子: 2個， 韭菜: 1斤， 雞蛋: 2個， 麵粉: 少許， 油: 足量， 鹽: 適量
步驟
1茄子按每兩片一個單元進行切片，兩片末端要有連接，以後拌好的料會夾在裡面。 在這裡有一個小提示，如果掌握不好下刀的力度，可以在茄子邊放一支筷子，這樣刀沒法切到底，切下的茄片永遠保持連接。後面可以兩片兩片的再單獨切開。 茄片不要太厚，不超過3毫米為宜。
2韭菜切成小碎丁，加豆油(花生油或者調和油均可)攪拌，以韭菜丁表面沾上油花為宜。根據自己口味，加入適量食鹽攪拌均勻。
3調面汁。用大碗或者盆，加入適量水，打入雞蛋，攪拌均勻後，逐漸加入麵粉。不停加麵粉攪拌，以筷子提起一公分後面汁脫落為宜。既確保茄盒能掛上面汁，又保證面汁不過於粘稠。
4將攪拌好的韭菜餡填入茄片內，擺盤備用。
5填好韭菜餡的茄盒在面汁內滾一下，裹上面汁，然後擺入電餅鐺內煎制。
6電餅鐺之內可以提前撒點油，防止煎糊
7我的經驗是電餅鐺開大檔，茄盒翻面以後蓋上電餅鐺的蓋，待加熱自動關閉後就可以出鍋了。
8出鍋成盤，準備享用。
小技巧
鹽的量，可以根據個人口味自己把握，建議韭菜餡和面汁裡面都放點鹽，這樣入味。 茄盒的要點是茄盒兩面煎的焦黃，內部韭菜餡軟嫩。控制好火候。
