原料
中筋麵粉: 300g， 沸水: 150g， 冷水: 30-50g， 韭菜: 300g， 雞蛋: 5-6個， 蝦皮: 30g， 粉絲: 50g， 香油: 1湯匙， 鹽: 依據個人喜好
步驟
1首先是和面。這裡每家做法也都略有不同，我們家烙餅類都是7分燙3分冷，因此先把沸水澆入麵粉中，用筷子攪成雪花狀，然後依次少量加入冷水，直至最後和成不黏手的光滑麵糰。由於每個國家和品牌的麵粉吸水量不同，所以一定根據自己麵糰情況調整用量。麵糰需要醒1小時左右，和面之後可以準備做餡啦。
2韭菜洗凈，去掉發黃的葉子，切碎備用。
3雞蛋打散，加入鹽，鍋中倒少量油，把雞蛋攤成蛋餅。
4把蛋餅切成碎末備用。
5蝦皮也放入剛才炒雞蛋的鍋中略微翻炒一下，這樣可以讓蝦皮味道更足。
6泡好的粉絲也切成碎末備用。
7韭菜、雞蛋碎、粉絲、蝦皮都混在一起，倒入少量香油，再依據個人口味加鹽調整鹹淡即可備用。注意鹽不要早加，不然韭菜會出湯，就包不好了~
8把麵糰分成等量大小（我這裡是40g一份）。
9撒上面布，擀成圓形的薄片備用。放入調好的韭菜餡（餡料我放了50g每份），然後準備封口。
10當然，封口都很隨意，能不露餡就可以，以前姥姥包完，拿一個碗在邊上轉一圈，就切成均勻的圓邊了~不過捏出花邊樣子更美貌一點嘛，而且正好錄製了一個gif動圖，教給大家怎麼做這種花邊的封邊~（不知道下廚房能不能傳上，不行的話可以去微信和微博看動圖）
11都捏好邊的盒子就放在一邊等待下鍋啦。
12韭菜盒子不是煎出來的而是烙出來的，因此最好是用不粘鍋烙熟（即不用放油）。不過因為盒子上也有面布，而且防止粘連，可以在鍋中均勻噴一層薄油，沒有噴霧型食用油的，可以拿廚房紙巾沾油，然後在鍋底均勻擦一圈即可。千萬不要直接倒油煎，那就不是韭菜盒子了，而且煎出來的只有一層脆底，沒有好看的圓點。烙時注意要小火，不然餅糊了韭菜還沒熟，小火每面烙3-5分鐘（注意，每家的鍋和火力大小都不同，注意自己看火候，不要糊鍋）即可出鍋。
13妥妥童年的味道！
小技巧
麵糰要先燙後用冷水，烙完口感最好。 烙餅鍋中不要倒油，均勻噴一層防粘即可。 歡迎通過以下方式關注我： 微博：@ 微信: YuesFoodStory (悅食記) 網站：
