原料
馬蹄粉: 250g， 新鮮馬蹄: 15隻， 黃色片糖加冰糖: 共370g左右， 水: 1700ml
步驟
1250g馬蹄粉用100ml水溶解後任其泡著，最好泡半小時左右，然後用手把裡面沒溶解的細顆粒捏溶，如果想做出口感嫩滑的馬蹄糕，最好用濾網過濾一下，把沒有溶解的顆粒過濾出來，如果想做出椰香馬蹄糕，也可以加兩包椰子粉進去一起泡，新鮮馬蹄去皮切成薄片後剁碎。
2往不鏽鋼煲里放700ml水，四塊黃色片糖加少量冰糖（共約370g，我不喜歡太甜，喜甜的可以多加一些），開大火把糖燒溶後把切碎的馬蹄倒入，然後用筷子把馬蹄粉開成的漿攪拌均勻後用量杯量出300g，待煲里的馬蹄糖水滾起來後把漿倒入，邊倒邊攪拌，鍋里的東西馬上變成全透明，把火關掉，把剩下的生漿攪拌一下後分批倒入，快速用勺子把煲里的漿攪拌起來，邊倒邊攪拌均勻，直到所有生漿都倒入煲內並攪拌均勻，此時馬蹄漿就會是有點白色的濃稠狀。
3用來蒸馬蹄糕的盆提前抹上油，然後把做好的馬蹄漿倒入，用一個大鍋燒開水後放進去蒸26分鐘就可以了！
4蒸糕的鍋里水不要放太滿，防止水開後溢入馬蹄糕中影響口感，蒸熟的馬蹄糕是晶瑩剔透的！
5蒸好的馬蹄糕放涼後切塊，就成為爽口彈牙的馬蹄糕啦！
小技巧
馬蹄糕要做出爽口彈牙的口感，除了要馬蹄粉和水的比例恰當之外，關鍵步驟就是冷熱漿相撞的步驟要處理好，堅持少量多次倒入的原則，每次都要把生漿充分攪動起來再加到熟漿中，加入後快速攪拌，讓生熟漿充分攪拌均勻！我覺得我提供的配料比例算得上是黃金比例了，這樣做出來的馬蹄糕清甜爽口又彈牙，可以說是讓人回味無窮呀！
