原料
普通麵粉: 200克， 溫水: 200克（參考）， 白糖: 40克（可不加）， 酵母: 3克， 葡萄乾: 適量
步驟
1 第一步，將3克酵母，少量溫水，一勺白糖混合均勻，至於溫暖處預發酵，直到表面出現細密泡沫，表示酵母有效！ 對於發麵小白來說，這一步至關重要，有經驗的可以省略。 如果環境溫度太低，可以把這個小碗放在熱水中，幾分鐘便可以預發酵成功
2 第二步，將200克麵粉，預發酵的酵母水，剩餘的溫水（200克-預發酵酵母用掉的水），40克白糖，攪拌成均勻的麵糊。攪拌時不要一個方向一直轉圈，只需要隨便來回劃拉即可！ 這一步是成功的關鍵步驟，麵糊是非常粘稠的，攪拌起來有很大阻力，拿不準的朋友，請給我看下視頻。
3粘稠度視頻，如上所示
4 第三步：將攪拌好的麵糊進行發酵，蓋上潮濕的紗布進行發酵，直到到增高兩倍。這是麵糊進行第一次發酵後的狀態?? 如果環境不夠溫暖，可以把蒸鍋里燒上一些熱水，以手放入感覺有蒸氣，但又不燙手為度，關火，放上籠屜，把容器放進去，蓋上蓋子進行發酵，注意容器不要直接接觸熱水。 一般40-60分即可完成發酵，注意不要發過了。
5 第四步：將發酵好的麵糊再進行攪拌，消泡，基本回到發酵前的麵糊體積。 （第一次發酵後，又攪拌消泡的麵糊會變稀，這是正常的）
6 第五步：將攪拌後消泡的麵糊，再倒入準備蒸製的模具，占三分之一就好，再進行第二次發酵，達到兩倍高時，表面撒葡萄乾等裝飾，即可開始蒸製。 不要再更換容器，直接入鍋，開大火，上汽後轉中大火，蒸20分鐘，關火，悶2分鐘左右，開蓋。
小技巧
注意：所有款式發糕成功的關鍵，是麵糊的粘稠度，因為麵粉吸水量不同，尤其石磨麵粉的吸水性差異特別大，所以做法中給的水量僅為參考，拿不準的朋友請把發酵之前，麵糊粘稠度視頻給我看下。 加微信的朋友，請註明真實理由和「來自下廚房」，謝謝理解
