原料
草魚（鯉魚等其它魚也可以）: 1條， 姜: 20g， 大蒜: 100g， 干辣椒: 100g， 花椒: 15g， 郫縣豆瓣3大匙: 3大勺， 醬油1大匙（15ml）: 1大勺15ml， 糖1茶匙: 1茶匙5g， 雞精: 少許， 鮮湯250ml: 250ml， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 薑片: 適量， 料酒: 適量， 花椒麵: 適量， 孜然粉: 適量， 醬油: 適量， 油: 適量
步驟
1宰殺乾淨的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制20分鐘。
2將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
5將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
6再將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
7炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小技巧
也可以準備香芹菜、青筍、藕、香菇、干豆腐皮（或根據自己的喜好準備胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等）作為配菜和調料一起煮。
