原料
酸菜: 600g， 豬肉: 200g， 蔥: 7cm， 姜: 4薄片， 花生油: 40g， 鹽: 10g， 麵粉: 400g， 水: 200g
步驟
1蔥姜水：蔥大概一指長，姜四片，都切成細絲，加三勺水，勺子是電飯煲的大湯勺。
2和面：兩份面一份水，按比例和面，先用西餐叉攪成雪花狀，用手揉起來，可以順利做到三光，面光手光盆光，而且不黏手。 根據不同麵粉可能比例微調，但不會超過±8g。 根據經驗，三個成人大概吃500g餡（僅計算菜和肉，不算調料），麵糰總重量略一般多於菜肉的總重量。
3酸菜600g，洗凈浸泡15min，減輕酸味。切成末，稍微剁一下，擠凈水，做到這一步酸菜只剩了約300g。 肉最好加點肥的，切小丁。 酸菜喜大油，如果不吃肥肉，那就後邊多加花生油。
4加入花生油、蔥姜水、鹽，攪拌均勻。 我的酸菜擠得太干，水要多加點。
5包餃子：按個人喜好包好就行，形狀隨意。 下餃子：一鍋水煮開，均勻冒小泡的時候開始下餃子，全部入鍋後，鏟子從一側鍋邊開始，抵住鍋底滑倒另一邊，防止黏鍋。從開始下餃子開開始計時，1min，2min，3min，6min各鏟一下鍋底，水沸騰後開鍋蓋繼續煮，8min時出鍋。
小技巧
注意酸菜要泡一會否則酸的厲害。 酸菜喜大油，要麼放肥肉，要麼加油多一些。
