原料
鮮蝦: 400克， 腰果: 50克， 胡蘿蔔: 25克（半根）， 西芹: 25克（黃瓜也成）， 鹽: 適量， 蛋清: 半個， 料酒: 一小勺
步驟
1將鮮蝦剝殼，取出蝦仁（去頭的時候蝦線已經帶出），用小刀開蝦背
2在蝦仁里加入鹽，料酒和蛋清腌製片刻
3蝦殼洗凈，在不放油的鍋里煸炒變色，加入大半碗水熬成小半碗蝦湯備用
4將配菜改刀成菱形片，加入少量鹽和幾滴油，焯水備用
5腰果用微波爐轉一分鐘使其更脆更香
6鍋中加入一大炒勺的油，待油溫燒至5-6成熱左右把蝦仁倒入快速翻炒，待蝦仁變色隨即撈出
7鍋中留底油，把焯好的配菜倒入翻炒片刻，再加入腰果和蝦仁同炒，調味後把蝦殼湯加少許澱粉調成芡汁倒入勾芡即可。（要記得之前腌蝦仁時已加過鹽）
