原料
中筋麵粉: 100克， 栗子泥: 75克， 蛋黃: 5個， 細砂糖: 58克， 沙拉油: 72ml， 白蘭地: 1大匙， 牛奶: 56ml， 塔塔粉: 1小匙， 蛋白: 5個
步驟
1將栗子用食物調理機打成細粉狀，再用篩子過篩1-2次。中筋粉過篩2-3次備用。分開蛋白與蛋黃，蛋黃分數次加入砂糖50克攪打至發泡，顏色變淺，體積明顯增大，倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白蘭地攪拌均勻，倒入麵粉，用橡皮刮刀攪拌至無粉粒
2烤箱預熱180度，蛋白加入塔塔粉打至粗泡，然後分次加入50克細砂糖，繼續打至中性發泡即可
3舀出約1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊中切拌均勻，再把麵糊全部倒回剩下的蛋白霜中，大範圍地由下至上切拌均勻。然後注入烤模中，輕磕幾下趕走大氣泡。入烤箱用170度烘烤約40-45分鐘左右
4出爐後用力震一下烤饃，然後倒置放涼，完全冷透後脫模，再橫切成三片，抹上栗子夾餡，外面用栗子鮮奶油霜飾即可
5栗子鮮奶油做法，將栗子用食物調理機打成細粉狀，再用篩子過篩1-2次。攪拌棒與打蛋盆放入冰箱冷凍半小時備用。打蛋盆里倒入鮮奶油與栗子泥用攪拌器的低速檔先打散，然後加入糖粉與白蘭地繼續攪打至固態（傾斜打蛋盆，鮮奶油不會滑落即可）
6黃油融化後倒入糖粉融解，加入栗子泥攪拌均勻。等完全冷卻之後，倒入一杯（約240ml）打發好的栗子鮮奶油拌勻即可
小技巧
1.白蘭地可用朗姆酒或水果酒來代替，沒有的話也可以省略。 2.做夾餡的栗子不用打得過細，帶一點塊狀吃著反而口感更好。 3.假如要擠花裝飾蛋糕，做栗子鮮奶油用的栗子泥就要打得細一點，並最好多過幾次篩。否則稍大一點的塊狀栗子會堵塞擠花嘴而影響操作。
