原料
黃油: 100克， 高筋粉: 40克， 低筋粉: 100克， 全蛋: 2個， 蛋黃: 8個， 牛奶: 180克， 蛋白: 8個， 幼砂糖: 120克， 蛋白粉: 3克， 35%乳脂鮮奶油: 600克， 砂糖: 60克， 香草: 少量， 君度酒: 20克， 吉利丁: 5克， 冷水: 50克， 栗子: 200克， 糖漿: 200克， 朗姆酒: 40克
步驟
1黃油加熱到沸騰後關火;
2加入麵粉，快速攪拌後稍微加熱一下; 分次加入全蛋攪拌，起到降溫作用;再分4次加入8個蛋黃，攪拌均勻;牛奶加熱到70度後倒入麵糊中攪拌，攪拌至柔順的麵糊狀(拿起來是往下滴的狀態)即可;
3將攪拌好的麵糊過篩，防止裡面有顆粒或者蛋殼;幼砂糖里先加入一點蛋白粉，混勻後打發蛋白，第一次先加入1/3的糖，告訴打發，再加入剩餘的2/3的糖，打發至中性雞尾狀即可;將蛋白霜和蛋黃混合拌勻;倒入烤盤中，抹平;
4放在鋪有水浸泡的報紙的烤盤中;放入風爐中，溫度從0升到180度，烤20分鐘。
5鮮奶油和砂糖一起打發，打發中加入少量香草精和君度酒，快速打發;打發後取出一點和融化的吉利丁混勻，再倒回奶油里一起拌勻;冰水中隔水冷卻，繼續攪拌降溫。
6取出烤好的蛋糕，以無顏色的一面為頂面;栗子切成小碎塊;將糖漿和水稀釋下;調味好的糖漿刷到蛋糕卷上即可;取出冷卻中的奶油，抹在蛋糕胚上;撒上無規則栗子碎塊後，捲起蛋糕卷，冷藏;冷藏1小時候取出，在頂面擠一層奶油，周邊撒點糖粉;切塊的時候刀要浸泡在熱水裡，易於切蛋糕卷。
小技巧
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