原料
蛋黃: 4個， 玉米油: 40g， 水: 40g， 低筋麵粉: 50g， 蛋白: 4個， 砂糖: 40g， 檸檬汁: 5g， 自製奶油栗子餡: 適量
步驟
11、準備模具，內鋪高溫油布；烤箱預熱170度。
22、盆中放蛋黃和玉米油，用手抽攪拌均勻。
33、加入水攪拌均勻。
44、篩入低筋麵粉，用手抽劃Z型，攪拌至無顆粒狀。
55、取一無水無油的容器，加入蛋清和檸檬汁用電動打蛋器攪打出魚眼泡，分三次加入砂糖，打至濕性發泡（提起打蛋頭出現鷹嘴狀）。
66、取1/3蛋白糊放入蛋糊糊中，用手抽快速不規則的攪拌至融合。
77、將混合好的糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀切拌均勻。
88、將混合好的麵糊從高處倒入模具中。
99、抹平表面。
1010、送入烤箱中下層，170度烤20分鐘。
1111、將烤好的蛋糕坯子從模具中拎出來，放烤架上冷卻幾分鐘後，然後表面覆上一層油紙，將坯子翻面，揭取高溫油布，再將坯子翻過來。
1212、均勻塗抹一層自製的奶油栗子醬。
1313、藉助油紙和擀麵棍，將坯子捲成卷，放入冰箱冷藏30分鐘或冷凍10分鐘。
1414、從冰箱取出，打開油紙，用細鋸齒刀切塊，每切一下，要將鋸齒刀擦凈，再切下一刀。
1515、如圖：炒好的奶油栗子餡。
1616、如圖：裝盒放涼奶油栗子餡。
小技巧
奶油栗子餡的做法： 去皮栗子500g，清水適量，鮮奶油240g，糖150g，黃油40g。 1、麥德龍採購的去皮凍栗子，在鍋中蒸熟。 2、熟栗子加鮮奶油在料理機中打至順滑無顆粒，如果是功率小的料理機，怎需要加些水方能攪打。 3、將較大順滑無顆粒栗子糊倒入不粘鍋，加入糖，開中小火慢慢炒至濃稠，加入黃油繼續攪拌至5分鐘左右，呈濃稠順滑狀態就是奶油栗子餡。 4、將炒好的奶油栗子餡倒入乾淨的容器中，靜置10分鐘，取保鮮膜壓蓋在餡料上，保鮮膜一定要緊緊貼住餡料，儘量排空空氣，以免產生水汽。 5、放涼後入冰箱冷藏保存。
