原料
鮮奶: 70g， 色拉油: 40g， 蛋黃: 85g， 低粉: 100g， 蛋白: 170g， 細砂糖（蛋黃）: 50g， 檸檬汁: 1/2小勺， 細紗糖（蛋白）: 50g
步驟
1先做準備工作，稱好所需的東西，低粉過兩遍篩，牛奶可以和油放在一起，蛋白可以稍微冰一下，有一層薄冰都可以的，蛋黃置於盆中
2用手抽戳散，不用打
3加入砂糖，用手抽把雞蛋和糖攪拌勻，為了保留雞蛋的原香不要過度攪拌，最好就不要到蛋黃髮白的程度
4我雞蛋加完糖攪拌後就是這個狀態，然後倒入油和牛奶，再攪拌混合，倒入過好篩的低粉用手抽拌勻，放一邊備用
5蛋白置於無油無水的盆中，加入1/2勺的檸檬汁，然後加一點點的白糖，約1g-2g（85公份量內）
6打發蛋白打蛋器開高速，我用的是健伍，3檔，開定時器1分半鐘後，加入1/2的糖，注意，加糖的時候打蛋器不要停
7剛剛已經加入1/2的糖了，蛋白到了這個狀態，大概是2分半鐘左右，加入剩下的一半糖，接著打，打蛋器貼著盆邊劃圈打，不用貼底但是一定要貼到盆邊
8建伍的打蛋器大約高速打到4分半到5分鐘，蛋白就打好了，用刮刀撈起倒置的狀態是這樣的才可以
9取1/4的蛋白到蛋黃糊中，拌勻，不要劃圈拌，用了小嶋老師的切入式的手法去拌，要在10次以內拌勻，然後一起倒回蛋白內，40次以內拌勻
10放入預熱好的烤箱，烤箱內165度，25分鐘，具體的要根據自己烤箱再磨合
11爬好高哦
12出爐倒扣，涼透了以後再脫模
小技巧
這個方子烤出來不會回縮不會塌腰，縮腰和塌陷一般有三個原因：1.溫度不夠，2.時間不夠，3.蛋白沒打好，大家好好努力吧，戚風雖然簡單，但是成功率並沒有那麼高，除了嚴格按照步驟來，翻拌蛋黃，蛋白的手法也很重要，一起努力吧
