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原料
雞心: 100克, 雞胗: 100克, 雞肝: 100克, 泡椒: 100克, 泡姜: 約20克, 干木耳: 10克, 大蔥: 一小段, 大蒜: 2-3瓣, 青椒: 一個, 料酒: 1茶匙, 白鬍椒粉: 1/4茶匙, 鹽: 1/2茶匙, 油: 2湯匙, 澱粉: 1/2茶匙
步驟
1雞雜洗乾淨後備用,大蒜剝好
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2木耳溫水泡發,生薑、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜後,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉裡面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白鬍椒粉和澱粉拌勻後腌制半小時左右
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3鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味
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4下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色
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5加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右
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6最後下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋
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小技巧
雞胗上的白色部分也可以不用去掉,但會覺得稍有些老; 雞心裏面的血管儘量去掉,否則會有腥味; 加入青椒是為了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。