簡介
這是一道非常地道的家常川菜。 在四川，隨便找一家街邊小飯館，都會有這道菜。此菜酸辣適度，是一道開胃的下飯菜哦！
原料
雞雜, 泡椒, 姜, 大蔥, 豆瓣, 鹽, 料酒, 澱粉
步驟
1姜、泡椒切碎
2雞血，煮7成熟，切成2.5cm大小的塊狀
3大蔥洗凈，切成3cm長短的節
4雞肝、雞胗、雞心切片、雞腸切節，用料酒、澱粉、鹽拌勻，碼味半小時
5鍋內加入適量油，燒熱至八成熟，加入雞雜爆炒至散仔發白，加入姜、泡椒、豆瓣炒轉、入味（視情況加鹽），最後加入大蔥，翻炒均勻即可裝盤
小技巧
雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當的食用一些雞雜，對於補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。 1.雞肫味甘性平，具有消積滯、健脾胃的功效； 2.雞肝味甘性微溫，有補肝腎之功效； 3.雞肝可用於治療肝虛目暗、小兒疳積、孕婦胎漏； 4.雞腸味甘性溫，能補腎縮尿； 5.雞血則有祛風、活血、通絡之功效。
