原料
雞雜: 500g， 彩椒: 2個， 指天椒: 適量， 小米辣: 適量， 大蔥: 一節， 蒜苗: 適量， 老薑: 一小塊， 蒜: 幾瓣， 野山椒: 適量
步驟
1雞雜清洗乾淨，這次選用了雞肝、雞心和雞卵，也可以加雞胗、雞腸、雞腎，看個人喜好
2雞雜除雞卵外，改刀切成小片，辣椒，大蔥切絲，大蒜切片，老薑切粒，小米辣，指天椒切碎段，蒜苗切段
3熱鍋上油，油稍多一些。等油鍋冒煙，下蔥，姜，蒜，一半指天椒翻炒，至香味溢出，（如果喜歡偏四川的咸辣口味，可加入一小勺郫縣豆瓣），然後將雞雜放入，迅速翻炒。
4待雞雜變色，加入少許料酒，幾滴白醋，繼續翻炒幾下，然後將剩餘配菜，辣椒絲，指天椒和小米辣，蒜苗均放入鍋中，大火翻炒幾下。
5加入適量鹽，雞精調味，裝盤出鍋。
小技巧
雞雜可以自行選擇，做前需徹底清洗乾淨，特別雞心、雞腎要剖開清晰裡面。另外可以根據喜好適當調整配菜與雞雜的比例。這道菜的關鍵是火要大，油要多，整個過程要迅速，這樣雞雜炒出來口感最好。
