原料
中筋麵粉: 300克， 65度水: 210克， 油、椒鹽、孜然粉、蔥花等等: 隨意
步驟
1緩緩把水加到面里，一邊加水一邊用筷子畫圈攪拌。
2簡單攪拌到圖上的程度就行了
3面盆蓋上蓋子或者用保鮮膜密封好，醒半個小時左右。這是醒好時候的樣子
4案板或者揉面墊上撒乾麵粉。多撒一點，我這一坨大概80克。如果用電餅鐺烙餅，這個時候可以開始預熱了。
5用筷子把麵糰一邊攪一邊倒在乾麵粉上。用刮刀也可以，但是，千萬不要用手！不要用手！這個麵糰含水量太大，貿然伸手進去的話後果很嚴重！很嚴重！
6用筷子或者刮刀幫忙把麵糰在乾麵粉上翻個面，然後一分兩半。一個麵糰用盆扣好放在一邊，另一個麵糰沾好麵粉用手按扁，然後用擀麵杖擀成大薄片。
7在麵餅上撒鹽抹油，抹勻之後撒蔥花，從一頭捲起。如果麵餅粘在案板上也不用緊張，用刀刮起來就好。
8捲成餅胚之後擀成1cm左右的餅，這時候電餅鐺也預熱好了。電餅鐺薄薄抹一層油，寧少勿多。如果用平底鍋，同樣也要中火燒熱再放餅。放進餅之後馬上蓋上鍋蓋，等餅變成圖上樣子再打開蓋子，沿著餅的邊緣淋一圈油。用鏟子活動一下餅，讓挨著鍋的那面沾上油，然後翻面，繼續蓋上鍋蓋。
9好了，出鍋。
10切成八塊就可以裝盤了
11另一張椒鹽餅兩面定型可以放油時的樣子。
12出鍋切塊
小技巧
烙成外酥里嫩軟和好吃的餅的重點在於： 一，和面時不用開水也不用溫水涼水，而是65-70度左右的水。為了量化這個，我把壓箱底的探針式溫度計都翻出來了。為了方便沒有此神器的同學，我勇敢的把一節手指頭伸進去試了一下，一句話形容就是略燙手但是又可以忍受不至於燙傷的水。 二，因為這個麵糰含水量特別高，千萬不要伸手去揉。在擀成大餅皮之前請全程使用筷子等工具。 三，我用了烙餅神器電餅鐺。如果是普通鍋，一定要把鍋燒熱抹薄薄一層油之後再放進去，全程小火蓋鍋蓋。兩面定型後放油，再翻一次就好了。千萬不要翻太多次。 其它想到了再補充。
