原料
大排: ， 香葉: ， 蔥姜蒜: ， 八角: ， 紅辣椒: ， 澱粉: ， 糖: ， 料酒: ， 生抽老抽: ， 鹽:
步驟
1用刀背把大排正反兩面分別細細地輕輕地剁一遍，使體積變大。
2加糖、鹽、料酒、生抽腌制二十分鐘。
3切蔥姜蒜、八角、紅辣椒備用。
4把澱粉平鋪在平盤中，大排正反面均勻沾上澱粉（圖片里的澱粉沾少了）。
5平底鍋小火加油，雙面煎制至七分熟，控油備用。（形狀不規則的話也可以用炸的）
6換深鍋，加油爆香蔥姜蒜、香葉、八角、干辣椒。
7加肉、生抽老抽、冰糖、料酒、末過肉的熱水，大火燒開，中小火煮至大排鬆軟。（時間隨大排薄厚而定，薄的大概30分鐘）
8加少許鹽、胡椒粉，大火收汁，加幾滴香油提色。
小技巧
1，大排選儘量薄的整片狀的，易熟易煎口感不柴； 2，第一步大排剁到大概是原面積的1.5倍，否則肉太實口感柴。也可用錘子錘。
