原料
大排: ， 黃酒: ， 生抽: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 八角: ， 茴香: ， 香葉: ， 冰糖: ， 鹽: ， 老抽: ， 薑片: ， 蒜:
步驟
1腌制大排半天到一天：料酒+生抽+姜薄片 -用刀背先將大排正反面拍拍，肉鬆點好吃 -薑片均勻分布，儘量保持每塊大排平攤（調料無需沒過大排），時間過半翻面腌制即可
2起鍋熱油，正反面煎大排。 -面熟即可，喜吃有嚼勁的可以多煎一會兒 -煎完撈出
3另起一鍋熱油 -下料前在熱油中均勻撒點鹽，防濺 -大火爆香花椒、干辣椒、八角、少量切厚片的蒜、一半完整的蒜瓣（6顆左右） -放入大排，加入沒過大排的開水，依次加入生抽、老抽（少量）、鹽、冰糖（5-6塊大排我放4-5顆冰糖，保證最後出鍋嘗不太出甜味）。再加兩三顆干辣椒、小茴香和香葉 -水開後轉中火
4調味 -中火燉的過程中調味。顏色不夠重可用老抽調鹹淡並加重顏色。湯汁口味應偏咸偏重（肉味總淡於湯汁），以難嘗出甜味為佳 -30-40分鐘左右
5收汁出鍋
小技巧
- 起先一定要拿刀背把肉拍松。我有次忘拍了，肉有點緊，嚼起來不舒服
